DescubríAltura Máxima
La pasión, la persistencia y la determinación implacable de Donald Hess lo llevaron a implantar unos de los viñedos de mayor altitud del mundo, a 3111msnm.
Nuestros vinos representan la máxima expresión del Malbec, Pinot Noir y Sauvignon Blanc, impronta lograda por este terruño extremo en conjunto con la personalidad de su creador.
DescubríColomé
Estos vinos se centran especialmente en las variedades emblemáticas de la Argentina, que realzan sus características únicas y diferenciales.
Reflejan el alma de este terroir excepcional y la gran altitud de los Valles Calchaquíes de Salta.
DescubríLotes Especiales
Parcelas con vides especialmente seleccionadas de nuestras fincas las cuales nos permiten explorar el mayor potencial de las diferentes variedades en un terroir árido de gran altitud.
Nuestro enólogo, Thibaut Delmotte, desea compartir sus conocimientos y experiencias en Colomé con el consumidor. Estos son vinos únicos de nuestra bodega.
NuestroEnólogo
Thibaut Delmotte
Desde 2005, Thibaut Delmotte es el enólogo de la bodega. Originario de Francia, se graduó en Beaune, Borgoña. Antes de su llegada a Colomé, trabajó cinco años en Francia, en la zona de Borgoña y Burdeos.
En Borgoña, logró su gran experiencia con respecto a la tierra, aprendió a entenderla y expresarla. Se especializó en la variedad más noble; Pinot Noir. En Burdeos, aprendió sobre los assamblage, o vinos de corte o blends, y cómo mantener el equilibrio y haciéndolos más complejos. Experiencias diferentes, pero complementarias, que hoy son la clave para su adaptación al terruño de los Valles Calchaquíes.
Filosofía de Vitivinicultura
Filosofía
La baja humedad y el clima templado del Valle Calchaquí en Salta son perfectos para las vides que crecen aquí. La altitud extrema es esencial para crear sabores y cualidades que son únicas de esta zona. La altitud extrema, la intensa exposición solar y la amplitud térmica son factores importantes que contribuyen al carácter y a los aromas únicos. Esta es una alquimia muy especial que pertenece exclusivamente a estas tierras.
Nuestra filosofía es simple: conservamos el sabor distintivo de la uva que proviene del terruño único de cada viñedo. Nos esforzamos para que todas esas exquisitas propiedades se reflejen y se perciban al disfrutar cada copa de nuestro vino.
Nuestra filosofía para la elaboración de vino se basa en el respeto de la tierra, la altura, el viñedo, la uva y también la gente que disfrutara de nuestros vinos. Dejando de lado los avances técnicos, el vino (el jugo de uva fermentado de manera natural) no ha variado de forma considerable en los últimos 8000 años. En Colomé, seguimos prácticas tradicionales, como el uso levaduras naturales e indígena. Es importante para nosotros que nuestro vino exprese el carácter distintivo de las cuatro altitudes, año tras año.
Tiempo ideal de cosecha
Las uvas se recogen manualmente en cajas de plástico para preservar los racimos y evitar la fermentación antes de llegar a la bodega. Periódicamente se toma una muestra para comprobar el grado de madurez de la uva.
Trabajar con baja producción
Se privilegia la calidad sobre la cantidad, por lo que una de las tareas habituales es reducir la carga de fruta en cada vid mediante el raleo. Tanto en la cosecha como en la producción se hace una selección manual de racimos y bayas de uva.
Prácticas de elaboración de vino
Fermentación con levaduras autóctonas, para reducir la intervención en todos los procesos. Gracias a la altitud de la zona, las uvas generan una acidez natural adecuada, por lo que no se necesitan aditivos. La uva de los viñedos de Colomé es lo suficientemente rica para preservar el sabor distintivo, la frescura, la intensidad y la robustez natural, por lo que casi no se usa madera. Nuestros vinos tintos se añejan, pero rara vez en barriles nuevos.
